A técnica tataki tem raízes na região de Kochi, no Japão, e é tradicionalmente associada ao preparo do bonito, peixe muito apreciado na culinária local. O método consiste em selar rapidamente a superfície do peixe em alta temperatura, preservando o interior cru e suculento.
Ao contrário do sashimi, que apresenta o peixe totalmente cru, o tataki cria um contraste de texturas: o exterior levemente grelhado e o centro ainda cru. Essa diferença realça o sabor natural do peixe e destaca a qualidade da matéria-prima utilizada.
No restaurante Yosushibar, a proposta de tataki foi adaptada para o atum. O peixe recebe uma rápida selagem na frigideira, enquanto o núcleo permanece cru, proporcionando uma experiência que combina a delicadeza do sashimi com o toque caramelizado da grelha.
Para quem ainda não experimentou, basta solicitar o atum selado na próxima visita ao Yosushibar e descobrir como essa prática centenária da culinária japonesa pode transformar um simples prato em uma celebração de sabor e tradição.
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