O nattō é um alimento tradicional japonês feito a partir de soja fermentada. A fermentação confere ao grão uma textura pegajosa e um aroma forte, o que pode surpreender quem nunca experimentou. No Japão ele costuma aparecer no café da manhã, servido sobre arroz quente e temperado com molho de soja, mostarda ou cebolinha.
Já o missô também tem a soja como base, mas passa por um processo de fermentação diferente, resultando em uma pasta salgada. Essa pasta é o principal ingrediente da famosa sopa de missô, consumida ao longo do dia como acompanhamento de refeições.
Um estudo publicado no *BMJ* em 2020 acompanhou 92 mil japoneses por quase 15 anos e observou que os participantes que consumiam maiores quantidades de soja fermentada, especificamente nattō e missô, apresentaram menor taxa de mortalidade geral.
Os autores ressaltam que o restante da dieta e o estilo de vida dos participantes também influenciam os resultados. Portanto, trata-se de uma associação observada, não de uma garantia de que comer nattō ou missô prolongará a vida.
Se a curiosidade despertar, experimente em pequenas porções, pois o sabor e a textura podem ser desafiadores. Sempre consulte um profissional de saúde antes de fazer mudanças significativas na alimentação.
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