Sushi tradicionalmente se come com as mãos, segundo etiqueta japonesa

Ao contrário do que muitos pensam, o sushi tradicionalmente deve ser comido com as mãos, sem constrangimento algum.

Assim que o cliente se acomoda, recebe um pequeno pano úmido conhecido como oshibori. Segundo o chef Tsuyoshi Murakami, o ideal é molhar apenas o indicador e o polegar, que são os dois dedos usados para segurar o sushi.

Para manusear os hashis corretamente, o ideal é segurar um palito firme na base e movimentar o outro com leveza, guiando‑o com o indicador e o polegar.